Вы узнаете, с чего начать начать выращивание шампиньонов в домашних условиях и как такое занятие превратить в полноценный бизнес. Какое оборудование понадобится для производства шампиньонов в подвале или на даче?
Начать свое дело с минимальными затратами и быстрой окупаемостью мечтает каждый начинающий предприниматель. Заманчивые коммерческие перспективы для бизнесменов сельскохозяйственного сектора открывает выращивание шампиньонов.
Для тех, кто любит работать на земле, есть отличная возможность в кратчайшие сроки и с небольшим стартовым капиталом «вырастить» прибыльное предприятие, дающее постоянный доход.
Выращивание шампиньонов – хорошая идея для бизнеса или пустая трата денег
Шампиньоны любят во всех странах мира. Это вкусный, легкий в приготовлении и доступный по цене продукт. Его легко найти на полках супермаркетов в любом населенном пункте.
Историки говорят, что первыми окультурили выращивание шампиньонов крестьяне из Франции, но промышленно выращивать шампиньоны начали в Англии. Именно там уже в начале XVIII века организовали первые грибные фермы. Впоследствии эта практика прижилась и во всем остальном мире.
А вот в России о шампиньонном бизнесе всерьез заговорили только в 90-х годах, когда в стране начался экономический кризис. Именно тогда люди начали массового заниматься выращиванием грибов, чтобы разнообразить скудное меню в условиях тотального дефицита.
В XXI веке технология выращивания усовершенствовалась, и теперь это целая сфера сельского хозяйства, которая только в 2017-м выросла на 25%. Если рассматривать статистику, то в среднем за год каждый гражданин России съедает более 1,5 кг грибов. И эксперты прогнозируют дальнейший рост этих показателей.
Получается, что выращивание грибных культур – это рентабельный, перспективный и быстро окупаемый стартап. В следующих разделах мы дадим вам ключ к его успешному запуску.
Почему выращивать шампиньоны выгодно – обзор основных преимуществ
Чтобы вырастить свои первые грибы, вам не понадобится ни дорогостоящее оборудование, ни огромные площади. Их можно культивировать в квартире, на даче, в огороде.
Не обязательно обладать какими-то глубокими знаниями, изучать книги или проходить специальное обучение. Технология выращивания чрезвычайно проста и имеет целый ряд преимуществ.
Для запуска бизнеса нужны относительно небольшие деньги
Выращивание шампиньонов не потребует серьёзных затрат, а при грамотной организации производства и соблюдении всех технологий они довольно быстро окупятся. Самой значимой статьей расходов будет оборудование.
Грибы можно выращивать в любых условиях
Для этого бизнеса не нужен завод. В качестве помещения используйте погреб или подвал. Главное, чтобы они были в меру теплыми и сырыми. Осенью подойдет гараж или парник, зимой – любое другое минимально отапливаемое помещение.
Весной и до начала лета (до прихода сильной жары), шампиньоны можно выращивать на открытом грунте. Это подойдет тем, у кого есть дачный участок.
На рынке много незанятых ниш
Бизнес только начинает активно развиваться. Поэтому без клиентов вы не останетесь точно. Всегда реально сбыть несколько килограмм через друзей и знакомых. Плюс ваша цена будет выгодно отличаться от магазинной.
Этот бизнес имеет высокую рентабельность
Урожайность мицелия (грибницы) феноменальная. Правильно налаженное производство и сбыт приятно удивят объемами реализуемой продукции. Не зря специалисты сельского хозяйства называют этот бизнес одним из самых рентабельных.
Шампиньоны можно выращивать круглый год
Если вы счастливый обладатель любого технического помещения, то разводить грибы можете круглый год, и неважно, сколько градусов за окном.
Важно! В помещении под круглогодичное выращивание температура должна быть постоянна и составлять от +12°С до +18°С, а уровень влажности быть в диапазоне 65-85%.
Как выращивать шампиньоны – 5 основных способов
Есть несколько способов разведения плантации. У каждого из них свои преимущества и недостатки.
Разберем наиболее популярные методики с нуля.
Способ 1. На земле
Выращивание на открытом грунте – самый простой способ. Все, что нужно – сформировать специальные грибные грядки. Это не всем привычная возвышенность, а, наоборот, углубление в почве около 30 см, а семена заменяет мицелий.
- На дно грядки заложить дренаж из слоя маленьких камешков.
- Сверху уложить и утрамбовать компост.
- Накрыть все пленкой (защищает грибницу от пересыхания и лишнего света).
Способ 2. На полках (Голландская система)
Полочная система напоминает грядочную, но при ней более эффективно и рационально используется весь объем помещения. Способ называется голландским, потому что был разработан и запатентован в «стране тюльпанов». Там придумали и специальный комплект оборудования, который практически полностью автоматизирует производственный техпроцесс.
Способ 3. В мешках
Один мой знакомый покупал наполненные мицелием мешки и расставлял их в своих теплицах. Ему оставалось только периодически поливать их и постоянно срезать урожай. Другие используют помещения, которые «есть под рукой»: овощехранилища, птичники или свинарники.
Выращивание в мешках удобный способ для минимизации риска распространения болезней и заражения вредителями.Выращивание в мешках отличается не только минимальными вложениями. Среди плюсов – эффективная борьба с болезнями и вредителями. Вы просто выбрасываете пораженный мешок, остальные грибницы остаются в сохранности.
Способ 4. В контейнерах
Для этого способа используют специальные деревянные контейнеры. Обычно они уже обработаны специальным раствором, препятствующим возникновению плесневых грибков и других заболеваний. Такое выращивание также подлежит механизации, правда стоимость оборудования выше обычного.
Способ 5. В брикетах
Брикетный способ легко наладить в любом подсобном помещении, а блоки просто сделать самому. Все, что нужно – спрессовать приготовленный компост и сформировать его в удобные вам блоки.
Нужно знать! Толщина компостного слоя должна быть минимум 3 см.
Этот способ требует наличия торфа. Так на один кв. м компоста вам понадобится его 30 кг. Его укладывают вниз слоем в 5 см, после чего разрыхляют и уплотняют.
С чего начать – технология выращивания
Технология заключается в соблюдении некоторых важных условий: темнота, тепло, отсутствие перепадов температуры, поддержка влажности воздуха, хорошо налаженная система вентиляции.
Производство шампиньонов в домашних условиях и малых количествах (для личных потребностей) предусматривает выращивание их на грядках – это не затратная технология.
Все операции ручные: для бизнеса (продажи крупными партиями) такая технология не подходит. Рассмотрим пошагово, как наладить свое производство.
Шаг 1. Выбираем место для выращивания и обеззараживаем его
Строительство специальной «шампиньонницы» – достаточно затратный процесс.
В помещении для выращивания шампиньонов должны быть созданы определенные климатические условия, от этого зависит успех вашего предприятия. Если на первых порах вы ограничены в средствах, или не нуждаетесь в больших масштабах, то остановите свой выбор на любом сыром здании, отвечающем следующим требованиям:
- достаточная влажность;
- правильное снабжение воздухом (вентиляция);
- регулируемая теплоподача;
- отсутствие вредных микроорганизмов.
О том, как написать грамотный бизнес-план по выращиванию грибов , читайте в специальной публикации.
Шаг 2. Создаем оптимальный микроклимат
Урожайность напрямую зависит от качества системы кондиционирования и вентиляции. Она позволяет регулировать как температурный режим, так и влажность воздуха.
Охлаждение выполняют специальные холодильные машины либо кондиционеры. А в качестве системы отопления чаще всего используются водонагревательные котлы.
На крупных производствах задействуют автоматизированные промышленные климатические установки.
Шаг 3. Готовим субстрат
Так как в обычном грунте шампиньоны не растут, для продуктивного роста закупаем специальный питательный субстрат. Все необходимое легко купить в агрофирмах (пример такого предприятия — Выборжец (СПб). Также его несложно приготовить в домашних условиях.
Есть множество рецептов, но в основном в них используются одинаковые ингредиенты:
- пшеничная или ржаная солома, подсолнечная лузга;
- навоз любого вида;
- гипс или алебастр.
Шаг 4. Укладываем грунт
Готовым субстратом наполняют ящики прямоугольной формы и слегка его уплотняют. Это позволяет разместить полученные грядки на стеллажах, что экономит место.
- ширина – 50 см;
- высота (глубина) – 20 см;
- длина – произвольная.
Шаг 5. Проводим посадку грибниц
Готовые грибницы высаживают в грунт. На момент посадки его температура должна составлять от +25 до +27 градусов Цельсия.
На один квадратный метр грядки обычно высаживают около 250 г мицелия. Его разделяют на фрагменты по 15-20 г и располагают в грунте в шахматном порядке (дистанция между ними должна составлять приблизительно 25 см). Грибницу укладывают внутрь грунта, а сверху накладывают 2-сантиметровый слой навозной массы.
Полезно! Шахматный порядок при посадке грибниц упрощает уход и сбор урожая.
Шаг 6. Делаем выгонку плодовых тел
Урожай собирают тогда, когда нижняя часть шляпок еще затянута белой пленочкой, и не видно коричневых пластинок. Каждое растение следует аккуратно выкручивать с его места, а не срезать. Тогда удастся избежать попадания патологических бактерий через срез ножки в грибницу. После сбора место, где рос гриб, слегка присыпают почвой.
Помните! Нельзя допускать перезревания грибов.
Активно шампиньоны растут в течение 1-2 недель. При идеальных условиях и хорошем качестве субстрата за этот период снимают 5-8 урожаев. Основной урожай будет собран в первые три волны. Затем способность грибницы плодоносить резко снижается.
Опыт выращивания шампиньонов в домашних условиях в видеоформате:
Какое оборудование понадобится
Если вы хотите открывать масштабный бизнес, то на начальном этапе грибоводство потребует от вас определенных вложений. Но при правильной организации и соблюдении всех технологических норм затраты достаточно быстро окупаются.
Самой большой статьей расходов производители называют покупку специального оборудования, без которого результативность вашего труда будет слишком низкой. Ведь в большинстве производственных процессов задействуется специальная техника, благодаря которой обеспечиваются необходимые условия для получения качественной продукции.
Системы кондиционирования и вентиляции
Поддержка правильного микроклимата – важный аспект, влияющий на качество и количество конечного урожая.
Рассмотрим основные компоненты климатического оборудования:
| № | Составляющие | Функции |
| 1. | Камера смешивания | Регулирует объем углекислого газа в помещении. Смешивает уличный воздух со специальными воздушными массами в камере культивации. Создает оптимальную концентрацию СО2. |
| 2. | Система воздушной очистки | Оснащается двумя фильтрами – грубой и тонкой очистки. Первые задерживают частицы пыли, вторые – разные микроспоры, которые содержатся в воздухе. |
| 3. | Приточная вентиляция с заслонками | С помощью заслонок контролирует объем воздуха, поступающего с улицы. |
| 4. | Калориферы | Сушат воздух при избыточной влажности в летние месяцы и обогревают – в зимние. |
| 5. | Теплообменники | Эффективно снижают температуру воздуха летом, осушают его при чрезмерной влаге. |
| 6. | Система перераспределения воздушных потоков | Так как шампиньоны плохо воспринимают прямые воздушные потоки, система с силой выталкивает воздушные массы через подвижные форсунки в пол. |
Пример: Климатическая установка для поддержания оптимальных параметров воздуха
При помощи климатической системы можно увеличить урожай и количественно, и качественно.
Холодильные камеры
В грибном хозяйстве используют холодильные камеры нескольких типов. Одни – для быстрого охлаждения, вторые – для хранения продукции.
Первые грибоводы называют «шокер». Так как грибы стремительно теряют товарный вид, а на их транспортировку и реализацию необходимо время, производители увеличивают срок хранения свежесобранных грибов путем помещения их на 1 час в шокер. Температура в нем от +5 до 0 градусов.
Необходимо знать! Чем дольше собираетесь хранить продукцию, тем ниже должна быть ее температура. При этом влажность воздуха должна быть постоянной и оставаться в пределах 80-85%.
Охлажденную продукцию впоследствии сразу перемещают в холодильную камеру хранения.
При этом:
- заполняют ее только наполовину, чтобы между емкостями оставалось свободное пространство для беспрепятственного движения воздуха;
- максимально хранят продукцию в таких условиях 3 дня, так как после ее товарные качества начнут снижаться;
- количество холодильников определяется их размерами и полученным объемом за сутки, умноженным на 3.
Парогенераторы
Парогенераторы выполняют несколько важнейших функций:
- пастеризации субстрата;
- увлажнения воздуха в камере;
- дезинфекции помещения после отработки субстрата.
Парогенерирующая система состоит из двух паропроводов – большего и меньшего диаметров. Первый нужен для основной подачи пара, а с помощью второго увлажняется воздух в помещении.
Осветительные системы
Хоть шампиньоны прекрасно растут и в полной темноте, свет в павильоне необходим для сотрудников. Самый экономичный вариант – лампы дневного света. Их устанавливают на потолок по проходу и на стенах близ холодильных камер.
Безопасность прежде всего! При закладке электропроводки учитывайте тот факт, что в помещении всегда будет сыро. С целью исключения опасности замыкания, кабель крепится в строгом соответствии с ППБ: используется защитная гофра, приборы оснащаются силиконовыми или резиновыми прокладками.
Как определить рентабельность такого бизнеса
Каждый бизнес подразумевает получение выгоды. На первый взгляд, определить доходность просто. Нужно из предполагаемой прибыли вычесть весь комплекс затрат.
Подсчитаем чистую прибыль. Сегодня шампиньоны продают по цене от 150 руб. за 1кг. В свою очередь 100 кв. м посевной площади дают урожай около 4 тонн в год. Получается около 600 000 руб. или 50 000 руб. в месяц. А если же вам мало и этого, то увеличивайте посевные площади и находите новые рынки сбыта, как в своем регионе, так и за его пределами.
Но что же с затратами спросите вы? Выделяют набор единоразовых и постоянных (плановых) расходов. Назовем основные из них:
Единоразовые:
| № | Мероприятие | Стоимость (тыс. руб.) |
| 1. | Регистрация предприятия | 5 |
| 2. | Покупка оборудования | 60 |
| ИТОГО: | 65 |
Постоянные (на 100 метров квадратных):
Помните! Как и любое другое дело, разведение гриба требует продуманной логистики и постоянного анализа ситуации на рынке сельхозпродукции.
Получается, что один раз вложив 65 тыс. руб. и ежемесячно 37, наша чистая прибыль с каждых 100 квадратных метров производства будет достигать примерно: 50 000 – 37 000 = 13 000 рублей. Выходит, что уже через 5 месяцев вы начинаете получать прибыль.
Возможные риски
У выращивания грибов есть свои риски, недостатки и подводные камни, которые часто скрываются в нюансах. Они могут существенно снизить рентабельность вашего бизнеса.
Что может негативно повлиять на конечную прибыль:
- Особые кулинарные предпочтения людей в вашем регионе . В разных уголках нашей страны количество употребленных в пищу покупных грибов отличается, иногда значительно. Объясняется это тем, что некоторые потенциальные потребители предпочитают дикие грибы, а другие – по ряду причин редко или вообще не употребляют их в пищу.
- Высокая конкуренция. Прежде чем начать выращивать грибы для продажи, подробно изучите этот рынок. Вдруг окажется, что конкуренция настолько жесткая, что выйти в прибыль не получится.
- Тонкости сбора урожая
- Сбыт продукции
- Похожие бизнес-идеи:
Выращивание шампиньонов - интересный бизнес, которым интересуется немало фермеров. Данный продукт высоко ценится и всегда пользуется спросом у населения. А как он быстро растет. С одного квадратного метра при строгом соблюдении технологии получают до 20 килограмм грибов! Грибной бизнес превосходит в рентабельности многие виды сельскохозяйственной деятельности.
Пошаговый план открытия бизнеса по выращиванию шампиньонов. С чего начать.
Перенасытить рынок шампиньонов сложно. По некоторым данным, средний город с миллионом жителей съедает в месяц порядка 20 тонн грибов (2 тонны на каждые 100 тысяч человек). Получается, что в условиях одного города могут спокойно ужиться не менее двух - трех очень крупных грибных предприятий. Стоит при этом отметить, что далеко не в каждом крупном городе есть подобное производство. Как правило, грибы везут из соседних областей.
«Подводные камни» в технологии выращивания
При всей привлекательности бизнеса, грибное дело отнюдь не простое занятие. Золотые горы, которые обещают фермерам поставщики оборудования и грибного мицелия, по большей части иллюзия. Есть очень много примеров того, как начинающие фермеры прогорали на этом деле. Слишком много нюансов следует учесть, чтобы произвести гриб. Допустили в чем-то небольшую осечку - и не бывать урожаю. При выращивании шампиньонов важно многое, начиная от микроклимата, заканчивая сбором урожая. В грибнице необходимо создать условия, приближенные к реальным. Например, полив шампиньонов осуществляют напылением, имитируя тем самым дождь. Если воду просто разлить, гриб не взойдет. Крайне важна также температура и влажность в помещении. Оптимальная температура для роста шампиньона составляет 24 градуса при влажности покровного слоя в 75 - 80%. В качестве субстрата для выращивания гриба чаще всего используют конский навоз, пшеничную солому, известь и мочевину. Некоторые фермеры ничего не придумывают, а просто закупают готовый грунт, предназначенный для выращивания цветов. Большая сложность в разведении грибов - получение мицелия. Того самого маточника из которого вырастают грибы. К сожалению, вырастить грибной мицелий в «домашних условиях» не представляется возможным, только в лабораторных. Очень много условий требуется соблюсти в плане стерильности. Естественно, мицелий требуется закупать на стороне, у специализированных компаний. И вот тут нужно быть хорошим экономистом, чтобы не прогадать с расчетами. На 1 квадратный метр требуется примерно 1 кг мицелия и 6 кг компоста. Покупка мицелия обойдется в 200 р., а компоста в 50 - 100 р. Если все делать «по фен-шую», то от момента посадки мицелия до сбора урожая пройдет не более 4 недель. С одного квадратного метра реально получить до 15 килограмм за 2 - 4 месяца. За год, небольшая ферма на 100 квадратных метров может произвести до 6 тонн шампиньонов.
Тонкости сбора урожая
Главное правильно уборки урожая — гриб нужно выкручивать, а не вырывать и не срезать ножом. В качестве тары лучше использовать контейнеры вместимостью 3 - 4 кг. Хранить урожай следует при температуре 0 — 4 гр. Так грибы могут пробыть абсолютно свежими до 12 дней.
Сбыт продукции
Наибольшим спросом шампиньоны пользуются в зимнее и весеннее время года. А вот летом и ранней осенью спрос резко падает. Причина тому - появление лесного гриба, который, безусловно, вкуснее искусственно выращенной продукции. С реализацией могут быть проблемы, это подтвердит любой фермер. Основными покупателями являются продовольственные торговые сети, которые, увы, неохотно соглашаются на сотрудничество, либо требуют непосильную плату за «полочное пространство». Другой способ сбыта - реализация грибов переработчикам, кафе и ресторанам или оптовым перекупщикам. Без специального отдела сбыта, скорее всего, не обойтись.
Сколько нужно денег для старта и сколько можно заработать на выращивании шампиньонов
Давайте коротко рассчитаем основные доходы и расходы по выращиванию наших грибов. Думаю, это самый интересный пункт для начинающих бизнесменов. Заранее предупреждаем, что расчеты приблизительны и не могут отражать в точности реальную картину вещей. Потому как слишком много факторов могут влиять на итоговые показатели рентабельности (стоимость сырья, отопление, отпускная цена, форс-мажор и пр.). Входные данные:
- Площадь посева - 1 камера на 200 м2
- Тип собственности - собственное отапливаемое помещение
- Количество постоянных работников - 4 чел.
Предполагаемые первоначальные инвестиции:
- Оборудование для выращивания (стеллажи, ящики, полив) - 200 000 р.
- Установка системы кондиционирования и вентиляции - 250 000 р.
- Освещение - 30 000 р.
- Холодильные камеры - 100 000 р.
- Закупка мицелия и компоста (на год) - 200 000 р.
- Прочие расходы - 50 000 р.
Итого - 830 000 р. Постоянные ежемесячные расходы:
- Коммунальные платежи - 12 000 р.
- Заработная плата и страховые отчисления - 100 000 р.
- Пестициды, пленка, бумага - 15 000 р.
- Прочие расходы - 10 000 р.
Итого за 12 месяцев - 1 644 000 р. Доходы:
- При выходе 15 кг/м2 с 200 квадратов собираем за год 36000 кг грибов.
- Оптовая цена реализации - 150 р./кг.
- Годовая выручка - 5 400 000 р.
- Чистая прибыль за год - 3 756 000 р. (без учета налогов)
Как видно из расчетов, вложения окупаются фактически с первого урожая. Однако, это очень оптимистичный прогноз, который не учитывает возможные потери урожая (например, из-за ошибок в технологии выращивания). Опытные фермеры могут получить высокий урожай, а вот начинающие - не факт. Другой причиной денежных потерь может быть банальное отсутствие каналов сбыта продукции. Такое бывает, когда ориентир идет на несколько крупных покупателей, а они, в результате, отказываются брать продукцию. К тому же, в первоначальные инвестиции мы не заложили расходы на обустройство помещения и его ремонт. То есть посевные площади достались нам готовыми. На практике это происходит крайне редко. Начинающему фермеру, скорее всего, придется размещать производство либо в арендованном помещении, либо возводить собственное здание, что в разы увеличит первоначальные вложения (до 5-6 млн. р.). В таком случае, оптимальной окупаемостью можно считать 1,5 - 2 года при строгом соблюдении технологии выращивания гриба.
Какое оборудование выбрать для выращивания шампиньонов
Для открытия достаточно выгодного бизнеса, связанного с выращиванием шампиньонов, в первую очередь нужно позаботиться об оборудовании, которое требуется для данного процесса. Это может быть уже готовое помещение, в котором находится все необходимое. Если же у вас нет возможности приобрести уже обустроенное место, то следует поместить в него для выращивания шампиньонов следующее оборудование:
- система кондиционирования и вентиляции (для регулировки температурного режима);
- холодильные камеры (используются для дальнейшего охлаждения продукции);
- парогенераторы и водонагревающие котлы (для выработки необходимого количества тепловой энергии);
- осветительные системы.
Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса
Для регистрации производства по выращиванию шампиньонов следует указать код ОКВЭД 01.13.6 - выращивание трюфелей и грибов.
Какие документы нужны для открытия
В первую очередь для создания бизнеса по выращиванию грибов необходимо иметь такие документы:
- свидетельство о регистрации ИП;
- личные паспортные данные владельца бизнеса;
- заявление на открытие;
- документ, свидетельствующий об уплате госпошлины.
Какую систему налогообложения выбрать для регистрации бизнеса
Для тех, кто рассматривает выращивание грибов, как прибыльное дело, подойдет система налогообложения, в которой используется единый сельскохозяйственный налог (ЕСН).
Нужно ли разрешение для открытия
Подобный вид деятельности является наиболее проблематичным, так как для его открытия нужно иметь следующие разрешения:
- сертификат фитосанитарного учреждения;
- декларация о соответствии ГОСТу;
- инструкция по хранению и транспортировке продукции;
- документ, подтверждающий прохождение радиологического контроля.
Одна из самых старинных домашних бизнес-идей «выращивание шампиньонов как бизнес», несмотря на течение времени, остается популярной, выгодной и мало затратной. Даже выращивание шампиньонов в промышленных масштабах не перекрывает весь спрос на этот удивительный гриб. Поэтому, выращивание данного гриба в домашних условиях (дома, в подвале, на даче, в теплице) актуальный вид бизнеса с малыми затратами времени и труда.
Конечно, будет неправильно, если мы скажем, что бизнес на выращивании шампиньонов подходит любому. В первую очередь, как любой бизнес, связанный с рисками потери урожая — выращивание грибов — это бизнес для увлеченных и понимающих людей, поэтому не все идут в грибные фермеры.
Во-вторых, выращивание шампиньонов как бизнес подходит подготовленным людям, знающим о этом грибе всё (или быстро пополняют пробелы в знаниях об этом грибе), однако, от этого бизнес на шампиньонах не перестает быть бизнесом, который можно начать с нуля. Ведь знания всегда можно получить из открытых источников, например —
К слову, для старта такого бизнеса вам потребуется около 2 500 (две с половиной тысячи!) рублей . Именно эта сумма потребуется для организации вашей первой грибницы, которая займет несколько квадратных метров и будет приносить вам около 20-25 кг грибов в каждой волне урожая.
Шампиньон: история гриба, откуда он пошел, хозяйственное значение в жизни человека
Начинать изучение и культивирование чудо-гриба шампиньона нужно с его удивительной истории. К общему удивлению, шампиньон это не наименование отдельного гриба, а название целого рода, где собраны более 200 видов. Среди которых есть и откровенно ядовитые (токсичные) представители. Наибольшее видовое разнообразие шампиньонов наблюдается в степях и лесостепях Евразии, в прериях, пампасах, на лугах и открытых пространствах Австралии и Африки.
А вот то, что мы привычно называем шампиньоном, когда, например, покупаем этот гриб в магазине, правильно называется «шампиньон двуспоровый ». Именно этот гриб культивируется в промышленным масштабах как съедобный. И это тоже весьма интересная история, о ней — чуть ниже.
Различают три разновидности двуспорового шампиньона: белую, кремовую и коричневую, из которых кремовая (так называемые «королевские» шампиньоны) известна только в культуре, а остальные две встречаются и в природе.
Договоримся, что здесь и далее в этой бизнес-идее под словом «шампиньон» будем подразумевать только культурный, то есть — съедобный вид гриба, выращиваемый в промышленности. Да и в целом, этот гриб занимает до 80% всего объема мирового производства съедобных грибов.
Первые упоминания о искусственной культивации шампиньонов встречаются в Италии уже в XVII веке. Там верхний плодородный слой почвы — дернину с грибницами, срезанную на пастбищах, высаживали в хорошо унавоженные грядки на огородах. Затем способ прогрессировал в закрытый, когда шампиньоны начали выращивать в каких-нибудь помещениях. В качестве последних отлично подходили заброшенные итальянские каменоломни, где круглый год поддерживаются оптимальные условия для роста шампиньонов — влажность, освещенность, температура.
Популярность этого гриба, вместе с культурой его выращивания, быстро распространилась по Италии и попала в соседние страны — Швейцарию и Францию. Французское «Руководство по садоводству» 1652 года в небольшой заметке документально свидетельствует о популярности культуры шампиньона, во множестве выращиваемых под Парижем. Уже через 50 лет, в 1707 году, французский ботаник Жозеф де Турнефор составляет самостоятельный документ, где описывает правила выращивания этого гриба в домашних условиях. То есть, можно сказать, что данной бизнес-идее не менее 300 лет. Удивительно!
К 1754 году появляются описания технологии выращивания шампиньонов в теплицах, специально построенных для них. Родиной данной технологи можно считать Швецию.
Что касается России, то шампиньон известен в ней с середине XVIII века. Но это были отдельные попытки энтузиастов-ботаников, не было речи о промышленном выращивании. Так как считалось, в суровых природных условиях России шампиньон не растет. Но уже в 1780 году в российской газете «Экономический вестник» публикуется статья Андрея Болтова (известный помещик, ботаник, писатель и мемуарист) «Нечто о шампиньонах». Именно с этой статьи начинается распространение популярности этого гриба в России.
Уже к 20-м годах XIX века в России появилась промышленная культура выращивания гриба. Для этого использовались специальные шампиньонницы крестьянина Осинина. А известный русский огородник-новатор и селекционер Ефим Грачев с 1848 года занялся проблемой разведения шампиньонов в России. В 1860-1861 в «Вестнике Российского общества садоводства» публикуются его правила и приемы разведения этого гриба. Методика, разработанная Грачевым, о выращивании шампиньона в условиях русского севера, до сих пор актуальна и, после некоторых современных корректировок, успешно используется и сейчас.
Именитый и известный Пастеровский институт во Франции в 1893-1894 году разработал методы получения стерильного мицелия шампиньона. Это положило начало к селекции и выводу чистых грибных мицелий. К 1970 годах уже 30 стран занимались промышленным выращиванием шампиньонов.
Долгое время считалось, что привычный нам культурный шампиньон (изображенный, например, на фотографии у данной бизнес-идеи) — разновидность шампиньона обыкновенного, наиболее широко встречающийся в природе. В 1906 году, после нахождения серьезных различий, культурный шампиньон выделяется в отдельный вид — шампиньон двуспоровый . И продолжительное время считается, что этот вид не встречается в природе, а появился в результате селекции. Тем не менее, в 1930 году были обнаружены дикие двуспоровые шампиньоны. Тогда как так получилось, что двуспоровые стали доминировать в культурном разведении? Объяснение довольно простое. Дикорастущая грибница, как основа культуры грядок, всегда содержит несколько схожих видов грибов, например, обыкновый, двуспоровый, кольцевой шампиньоны. Но на унавоженной почве лучше и быстрее всего растут только двуспоровые виды. Они-то, в последствии культурного разведения, вытеснили все остальные грибы. В общем, причина в навозе!
Сорта популярных шампиньонов, которые плодоносят больше всего
Все культивированные грибы, как стало понятно из текста выше, выращиваются из чистого мицелия. сайт рекомендует приобретать правильный мицелий, проверенных марок.
Мицелий (грибница) — вегетативная часть гриба, представляющий из себя тонкие «паутинки» — гифы. Мицелий, в первичном представлении, это живой организм, поэтому он не терпит пересушки и должен храниться в холодильнике.
Самые правильные виды мицелия — зерновой живой мицелий и компостный мицелий. Данные виды мицелия очень активны и обладают хорошей урожайностью, однако, приобретать их можно только у проверенных продавцов. Которые могут гарантировать постоянные условия хранения данного типа «рассады» — при температуре не выше +1…7°C.
На рынках и магазинах города встречаются довольно дешевые «сухие» типы мицелия. Использование такого «семенного материала» является лотерей по всхожести и урожайности. Так как, если бы была проверенная технология сушки, с гарантией всхожести и урожайности, то большинство лабораторий-производств мицелия выпускали бы именно его. Этот способ избавил бы производства от дорогих и объемных холодильных установок, необходимых для хранения готового продукта. Но пока таких универсальных технологий нет. Поэтому хороший мицелий хранится только в «живом» виде и только в холодильниках.
Список проверенных урожайных и культурных сортов шампиньонов. Список, естественно, не полный, ежегодно появляются вариации и новые селекции. Но для грибника-новичка он будет довольно полезен.
- «Силван 130» (Sylvan 130) . Селективный вид шампиньонов. Выведен в американском исследовательском институте. Самый неприхотливый гибрид. Образует плодовые тельца разных размеров, в зависимости от среды выращивания. Быстро колонизирует компост, отличается высокой урожайностью и скоростью всходов. Пригоден для выращивания в мешках, ящиках, поддонах и на полках. Подходит для продажи в свежем виде и консервации.
- «Сомицел» 512, 608 (Somycel 512,608) . Несколько штаммов гибридных шампиньонов, выведенных во Франции. Один из самых популярных сортов в Европе. Отличается стабильностью урожая. Выдерживает большое число волн урожая. Требователен к условиям выращивания. Имеет плоды с хорошими пропорциями средних размеров.
- «Хаузер А15» (Hauser A15) . Один из самых последних штаммов на рынке. Очень популярен в Европе и Америке. Отличается от других штаммов — большой урожайностью с сохранением больших размеров шляпки. Имеет очень плотную структуру, прекрасный цвет. Сорт не склонен к образованию чешуек на шляпке, что очень ценится в премиум-сегменте бизнеса. Сорт легко переносит выращивание и культивирование на различных компостах. Отлично реагирует на удобрения и подкормки. В последнее время, самый популярный сорт на рынке, что привело к переориентации большинства ферм и бизнеса именно на него.
Не нужно бояться, что все эти лабораторные сорта являются искусственными гибридами. Потому что, только такие сорта шампиньонов отличаются качеством, устойчивостью к выращиванию и внешним видом. «Дикие» сорта, даже из чистого мицелия — мелкие, невзрачные и, порой, токсичны, то есть, не съедобны.
Принципиальная схема выращивания шампиньонов в домашних условиях
Высаживать мицелий нужно строго по инструкции, которая обязательно прикладывается к каждому посевному материалу.
Основа выращивания грибов, помимо самого мицелия, является субстрат.
Субстрат — специально подготовленная среда для выращивания и культивирования грибов. Содержит грунт, питательные вещества и другие вспомогательные элементы.
Субстрат для шампиньонов готовят из конского или коровьего навоза (коровий и другие виды навоза снижают урожайность на 20-25%) и соломы из озимых сортов пшеницы. Солому нужно обильно залить водой, добавить мочевину, суперфосфат и разрыхлитель — гипс, мел или песок. Добавить в готовую смесь навоз. После чего, необходимо подождать 20-25 дней для того, что смесь «сгорела» — сгнила и получился субстрат. Субстрат необходимо пастеризовать при помощи воздействия температуры, около 80°C, это уберет все инфекции из грунта, которые могут навредить грибнице.
После приготовления субстрата можно высаживать мицелий. Мицелий высаживается при помощи процесса инокуляции — на слой субстрата распределяется ровным слоем мицелий. После чего укрывается слоем субстрата в 6 см. Данный «пирог» выдерживается при температуре +25°C с влажностью не менее 85%. Через 14 дней готовая «грядка» покрывается дополнительным грунтом (чернозем + торф + мел в соотношении 1:1:1). Температура в помещении понижается до +14°C. Важно не допускать сквозняков.
Бизнес на шампиньонах, кому продавать, сколько можно заработать
Найти клиента в «грибном» бизнесе гораздо сложнее, чем найти гриб в сезон. Но, не стоит опускать руки. Есть проверенные схемы сбыта готовых шампиньонов. Если вы не собираетесь в дальнейшем открывать свое производство по переработке грибов (консервирование, закуски и т.д.). То вы можете сдавать свою продукцию, свежий гриб, фирмам посредникам — оптовикам. Они примут ваш товар на реализацию за 50-75% от конечной стоимости. В дальнейшем, когда производство будет налажено и ваш товар получит «имя», вы сможете самостоятельно искать точки сбыта, то есть, становиться оптовиком.
Окупаемость вашего бизнеса довольно высока, в первый же урожай, вы сможете отбить почти все вложенные деньги. А циклов у одного «посева» мицелия может быть до 8 в год.
Примерная производственная мощность около 30% от массы субстрата, то есть, заложив в пропорциях мицелий и субстрат — 10 тонн, вы получите около 3 тонн грибов в первый урожай. То есть через 1-2 месяца. Один кг грибов оптом, сейчас, стоит около 115-130 рублей. Легко посчитать 3 тысячи кг шампиньонов можно реализовать посредникам за 345 тысяч рублей. При этом никакого оборудования, специализированных помещений и расходов на энергоснабжение.
Стоимость готового компоста (с 30% отдачей) для шампиньонов около 15 рублей за кг, то есть 10 тонн будет стоить 150 000 рублей и это, если не готовить самому. А если готовить самому, то дополнительный заработок — продажа готового субстрата. Вы можете приготовить себе 20 тонн почвы, 10 тонн продать за 150 тысяч, на остальной почве высеять шампиньоны.
Итого, за год можно получить до 8 волн урожая с одной закладки. Конечно, каждая волна будет давать меньше готовых шампиньонов, но, все равно, это ощутимые деньги, до 300 тысяч рублей за «волну».
Документальное оформление простое — шампиньоны не являются товаром первой категории, а значит им нужен заключение о санитарном соответствии, сертификат соответствия и экспертиза на отсутствие ГМО. Деятельность оформляется согласно классификатору.
Видео шампиньоны как бизнес
Шампиньоны самые распространенные и доступные грибы. Они достаточно не прихотливые и в природе растут на полянах, полях и лугах. В искусственной среде шампиньоны так же отлично растут, поэтому их часто выращивают в промышленных и домашних условиях на продажу.
Шампиньоны имеют следующие потребительские качества: они содержат углеводороды, минеральные вещества, азотистые вещества, витамины, жиры, белки и аминокислоты. В этих грибах такое же количество соотношения фосфора, как и в морепродуктах. Шампиньоны рекомендуют употреблять лицам, находящимся на диете, потому что, не смотря на низкую калорийность, в них есть все питательные вещества необходимые для полноценной жизнедеятельности организма человека. А для людей страдающих диабетом этот продукт незаменим, потому что практически не содержит в составе сахар. Рибофлавин, тиамин, содержащийся в шампиньонах, уменьшают количество мигреней и положительно влияют на кожу человека.
Шампиньоны можно выращивать не только на больших производствах, но и в домашних условиях. Чтобы заниматься производством шампиньонов для бизнеса необходимо начать с написания бизнес плана.
В бизнес план «производство шампиньонов» необходимо включить следующие пункты :
Анализ рынка;
Анализ конкурентов;
Источники финансирования;
Организация производства;
Расчет затрат;
Расчет прибыли;
Обязательно необходимо тщательно спланировать производство шампиньонов. Бизнес плантщательно составить на бумаге, а затем начинать реализовывать его. Необходимо учитывать при проектировании грибных ферм, что для производства шампиньонов необходимо выполнять все требования, правила санитарной службы и министерства сельского хозяйства РФ.
Оформление бизнеса
Производство шампиньонов как бизнес необходимо официально зарегистрировать. Производство оформляется как сельскохозяйственная деятельность по выращиванию грибов (продуктов питания) и их реализация. Для этого следует пройти процесс сертификации, которая заключается в проверке работниками фитосанитарной инстанции помещения, где выращиваются грибы, на состояние радиационного фона. Далее, когда появится первый урожай, необходимое его количество нужно отнести на анализ в указанную выше инстанцию на проверку соответствия его нормам продажи.
Если по результатам анализов не выявлено отклонений от заявленной нормы предпринимателю выдают сертификат соответствия на торговлю. Сертификат соответствия имеет срок действия, поэтому, когда предприниматель подает заявку, он должен учитывать сроки выращивания партии до замены компоста. Сертификат выдается только на урожай, выращенный на одном компосте.
Организация производства
Для начала нужно определить масштабы и объемы производства грибов. Чтобы получать около 5 тонн грибов потребуется помещение размером около 150 м2. Далее необходимо найти требуемое помещение.
Здесь существует несколько вариантов :
Покупка земли и строительство грибной фермы с нуля;
Покупка готового помещения, которое использовалось в подобных целях;
Аренда нужного помещения;
Использование личного помещения, например сарая или погреба (производство шампиньонов в домашних условиях);
Прежде чем покупать помещение нужно оценить его состояние и степень будущих материальных вложений в него. Для чего это необходимо? А для того что иногда купить пустую землю и построить на ней новое помещение бывает выгоднее, нежели привести в соответствие готовое здание. Кто не располагает на начальном этапе большим стартовым капиталом, выходом будет аренда помещения.
Покупка мицелия – важная задача. Мицелий – это споры грибов, которые уже помещены в среду для их выращивания. Поставщика мицелия необходимо искать надежного, имеющего опыт в данной сфере, только в этом случае можно ожидать хорошего урожая.
Оборудование и инвентарь для грибной фермы потребуется следующий :
Стеллажи – на них будут размещаться ящики или контейнеры с грибами, могут быть как металлические, так и деревянные;
Ящики, поддоны, контейнеры для высадки мицелия и последующего роста грибов;
Вентиляторы – используются для проветривания помещения от углекислого газа;
Гигрометры – для контроля над влажностью воздуха грибной фермы;
Термометры – для измерения температуры воздуха в производственных помещениях;
После оборудования грибницы и посадки мицелия урожай можно ожидать через 1,5 – 2 месяца. За грибницей необходимо должным образом ухаживать, чтобы собрать урожай в несколько этапов. Самые урожайные это первые 2-3 раза, всего может быть до 6 урожаев из одного мицелия. Если все правильно организовать затраты могут окупиться уже после реализации первого урожая.
Технология производства шампиньонов заключается в соблюдении некоторых важных правил, обеспечение темноты, то есть отсутствие дневного света, тепло, отсутствие перепадов температуры, соблюдение влажности воздуха, хорошо налаженная система вентиляции. Выполнение всех этих условий — это залог хорошего урожая грибов.
Производство шампиньонов дома в малых количествах для личных потребностей предусматривает выращивание их на грядках – это не затратная технология. Так же для домашнего выращивания грибов подойдет погреб, или подвал. Все работы выполняют в этом случае вручную и для бизнеса данная технология не подходит.
Выращивание шампиньонов на продажу в больших количествах производят в мешках или ящиках. Используя данную технологию можно сэкономить пространство помещения и использовать эффективные автоматические устройства наблюдения за процессом роста грибов.
Производство шампиньонов как бизнес с использованием технологии выращивания грибов в пакетах, мешках на стеллажах, контейнерах — затратная технология, требует стартового капитала. Данная технология подходит крупных ферм. Для небольших грибных ферм лучше подойдет процесс выращивания грибов в небольших контейнерах, размещенных на стеллажах в несколько рядов с разделением их на технологические зоны.
В процессе роста грибов нужно создавать разные условия содержания. Сразу после посадки и на протяжении месяца грибницу поливать не следует, но необходимо обеспечить в помещении влажность до 90% и температуру воздуха от 25°С до 27°С.
Эти условия обязательны для выполнения иначе грибница может погибнуть. Далее после того как мицелий прорастет необходимо сверху уложить слой покровной почвы и увлажнять его постоянно, но не допускать чтобы вода стояла и попадала на слой компоста. Делать так нужно пока грибница не начнет плодоносить. Температурный режим необходимо изменить, не в коем случае температура не должна быть ниже 15 °С и подниматься выше 17 °С, а влажность не ниже 80%. Пока грибница плодоносит помещение нужно проветривать от углекислого газа, но таким образом чтобы над грибами не было сквозняка.
Если не следовать технологии можно потерять урожай. Поэтому следует четко соблюдать требования по оборудованию помещения. Многозональная технология больше подойдет для начинающих предпринимателей, которые только осваивают бизнес на грибах.
Помещение грибной фермы нужно разделить на следующие зоны :
Составление компоста;
Пастеризация компоста;
Закладка мицелия в компост;
Сбор урожая;
Для круглогодичного производства и непрерывного сбора урожая в помещении должно быть организованы системы отопления, охлаждения, водоснабжения и канализации. В зоне изготовления компоста температура воздуха должна соответствовать 12 – 16 Сº, воздух должен эффективно очищаться от испарений аммиака образующихся во время ферментации навоза. Чтобы подготовить тонну компоста требуется помещение площадью 20м2.
Для пастеризации компоста необходимо отдельное помещение, желательно с отдельным входом, с хорошо налаженной системой вентиляции, для оборудования в нем герметичной камеры в которой собственно и будет происходить пастеризация компоста. Готовая камера стоит дорого, поэтому многие предприниматели оборудуют ее самостоятельно.
В зоне закладки мицелия в готовый субстрат, необходимо поддерживать температуру воздуха, как указывалось выше, 24 – 26 Сº, влажность 90-100%, а также необходима оптимальная вентиляционная система. В зоне роста грибов и сбора урожая микроклимат отличается от предыдущей зоны только температурным режимом – он должен быть на уровне 15-17°С.
Немного о мицелии
Существует их 2 вида – компостный и зерновой. Они оба обладают хорошей урожайностью, но многие опытные грибники предпочитают использовать зерновой мицелий, а новичкам все, же рекомендуется начинать с компостного так как он не «боится» атаки вредителей, и хорошо переносит грубую транспортировку. После приобретения достаточного опыта в выращивании шампиньонов, и оптимальной технологической наладки производства предприниматель может перейти на зерновой мицелий, так как при его применении можно собрать больше урожая.
Для крупных масштабов производства шампиньонов лучше покупать готовый мицелий, потому что готовить его самостоятельно в больших количествах длительно и затратно – это процесс, требующий навыков и специальной техники. Продают готовые грибницы в специальных хозяйствах, которые занимаются только созданием грибниц.
Что нужно знать о компосте
Компост является субстратом для выращивания грибов. Технология производства шампиньонов подразумевает использование конского навоза для приготовления компоста.
Ценен он своими свойствами :
Содержит большое количество идеальных для выращивания грибов соединений таких составляющих как азот, калий, фосфор, кальций;
Является одновременно и основой и удобрением для выращивания грибов, потому что содержит цинк, магний, бор, никель и другие необходимые вещества для оптимального роста грибов;
Так как найти конский навоз бывает сложно, часто его заменяют коровьим. Коровий навоз имеет функцию «самообогрева», позволяя развиваться в нем полезной благоприятной микрофлоре. Однако современные технологии выращивания грибов предусматривают составление субстрата даже без использования навоза, главное чтобы он обладал следующими качествами:
Имел влажность до 70-75% и температуру 60-65Сº;
В течение ферментации субстрат для выращивания грибов обогащается питательными элементами, необходимыми для оптимального роста грибницы. Азот — это главный компонент, благодаря которому происходит качественный перегной субстрата.
Технология подготовки компоста предусматривает выполнения трех стадий :
Перемешивание и увлажнение составляющих компоста;
Ферментация компоста в специальных емкостях;
Соблюдение теплового режима;
Этап составления субстрата считают самым сложным в производстве шампиньонов, потому что от неправильно приготовленного субстрата урожай будет небогатым. Итак, субстрат должен состоять из следующих компонентов, некоторые можно добавлять по желанию:
Навоз – основной элемент субстрата (конский, коровий, птичий);
Солома из пшеницы или ржи;
Опавшие листья либо иные органические отходы;
Питательные элементы, например, ботва свеклы, шелуха подсолнечника, суперфосфат, гипс, мочевина, мел, отруби, костная мука и прочее;
Пропорция готового субстрата должна состоять из навоза (75%) и компоста (25%). После приготовления субстрата, приступают к высадке в него мицелия шампиньона. Оптимально приживаются стерильные грибницы из лаборатории. Для 1 м2 потребуется до 400 грамм зерновой грибницы или 500 грамм навозной. Перед посадкой нужно измерить температуру субстрата, она должна равняться 25ºС. Далее, нужно сделать лунки в шахматном порядке на расстояние до 25 – 35 см друг от друга, в них следует заложить разделенную на куски грибницу и углубить на 5 см. Субстрат должен быть постоянно влажным, но не мокрым. Кода грибница начтет расти, сверху следует уложить слой почвы около 4 см.
Первый сбор урожая проводят уже через месяц, а плодоносить грибница будет еще около 2-3 месяцев. Шампиньоны собирают путем выкручивания их из субстрата. Образовавшиеся лунки присыпают почвой и опрыскивают водой, чтобы дать возможность вырасти новому урожаю. Спелыми считаются те шампиньоны, у которых под крышкой появилась натянутая пленка, которая соединяет крышку и ножку гриба, а пластины имеют розовый цвет. Грибы с потемневшим пластинами считаются старыми, такого их состояния допускать нельзя – грибница сильно истощается.
Реализуют шампиньоны обычно на рынках, если грибная ферма небольшая. Крупные грибные хозяйства сбывают товар оптом, например в овощные магазины, рестораны, и хозяевам торговых точек на рынке. Для подвоза партии шампиньонов к заказчику нужно иметь грузовое авто, например типа «газель». Если сдавать шампиньоны оптом цена на них будет гораздо ниже розничной, но зато не нужно тратить время на торговлю, если, допустим, стоять у торгового прилавка.
Расчет рентабельности бизнеса по производству шампиньонов.
Все расчеты рентабельности могут быть исключительно приблизительными, потому что на данный показатель влияет много различных факторов. Для начала нужно определить затраты, а потом доходы.
Итак, затраты: для одного цикла выращивания грибов понадобится 30 тонн компоста, необходимые компоненты для составления субстрата на сумму до 30 000 рублей, грибница – 20 000 рублей, отопление помещения и пастеризация компоста – 50 000 рублей, заработная плата рабочим – 70 000 рублей. Итоговая сумма составит 170 000 рублей.
Доходы: на 30 тоннах компоста можно вырастить до 6 тонн шампиньонов, средняя цена которых составляет 150 рублей, за 6 тонн доход составит 900 000 рублей. Из полученной суммы следует вычесть затраты: 900 000 рублей – 170 000 рублей = 730 000 рублей – это прибыль.
Естественно в расчетах рентабельности не учитываются затраты на открытие бизнеса, на покупку оборудования, так называемый стартовый капитал. Поэтому чистую прибыль следует ожидать не ранее чем через год успешного бизнеса.
На сегодняшний день государственные банки России предлагают начинающим предпринимателям льготные условия кредитования малого бизнеса, в случае если у бизнесмена не хватает величины стартового капитала на открытие своего бизнеса. Для этого необходимо составить бизнес план и подать заявление в соответствующий банк.
Производство шампиньонов в России доходный бизнес. Данная предпринимательская ниша уже давно плотно занята, потому, что данный вид грибов неприхотлив и хорошо плодоносит несколько месяцев. Бизнес требует затрат в зависимости от масштабов производства. Если выращивать грибы в малых количествах в домашних условиях – не потребуется крупного стартового капитала на покупку помещения, потому что для выращивания подойдет домашний погреб или сарай. Для крупного производства шампиньонов необходимо будет приобрести или арендовать помещение и закупить нужное оборудование, сырье. Окупить часть затрат реально с первого урожая, если наладить оптимальный сбыт, а сам бизнес способен окупиться в течение года. Выращивать шампиньоны хоть и сложно, но довольно интересно. О других интересных бизнес-планах можно узнать в разделе -«».
Понравилась статья? Поделись с друзьями в соц. сети:Французские крестьяне первыми догадались о возможности культурного выращивания шампиньонов. Сегодня культивированием грибов может заниматься любой, как в рамках домашнего хозяйства, так и в промышленных масштабах. Грибы – это продукт, пользующийся большим спросом во многих странах, поэтому выращивание шампиньонов как бизнес является рентабельным и доходным делом.
[ Скрыть ]
Технология выращивания шампиньонов
Наиболее распространенные способы разведения шампиньонов.
| Способ | Описание |
| На грядках | Данный вариант культивирования шампиньонов предполагает их разведение на открытом воздухе в теплое время года. Это самый дешевый и одновременно самый невыгодный способ выращивания грибов. Дешевый, потому что не требуется помещение и приобретение специализированного оборудования, а невыгодный, так как очень низкая производительность. Также существует риск заражения мицелия из-за наличия в почве различных микробов. |
| На полках | Выращивание шампиньонов можно осуществлять на оборудованных полках, например, в гараже или сарае. Объем урожая зависит от того, сколько полок будет подготовлено и засеяно. Многоярусные стеллажи экономят место и позволяют на каждом уровне культивировать грибы с разными сроками созревания. Такой подход дает возможность поставить процесс на поток. |
| В мешках или в брикетах | Данный способ очень прост и позволяет выращивать грибы прямо в квартире или доме. Если вдруг в мешках/брикетах появятся признаки заражения, то их легко утилизировать, не заразив при этом остальной урожай. |
| В контейнерах | Этот способ для предпринимателя будет весьма затратным, так как потребуется купить специальные контейнеры, обработанные средством против различных инфекций. Дополнительные капитальные вложения позволят оборудовать автоматизированную систему по выращиванию шампиньонов. Это снизит трудозатраты и позволит получить хороший урожай. Для экономии места в помещении контейнеры следует располагать на многоярусных стеллажах. |
Для выращивания грибов с коммерческой целью больше подойдет та технология, которая позволит:
- минимизировать ручной труд;
- более эффективно использовать рабочее пространство;
- получать максимальный урожай круглый год;
- упростить процесс ухода за грибами;
- автоматизировать системы контроля за ходом роста грибов.
Выращивание шампиньонов как бизнес способно принести прибыль, когда будут обеспечены необходимые условия по их содержанию в соответствии с выбранной технологией.
Грибы в теплице
Особенности культивирования шампиньонов в теплице:
- в холодные месяцы (сентябрь-май) в теплице можно выращивать грибы, а в летние – овощи, так как спрос на шампиньоны падает;
- теплицу лучше строить из стекла или поликарбоната;
- обогрев теплицы может осуществляться за счет электрических приборов или газа;
- одновременно с шампиньонами в теплице можно выращивать овощи, например, огурцы или кабачки, это будет способствовать созданию необходимого микроклимата;
- выращивание грибов в парниках можно осуществлять и на полках, и с использованием контейнеров или брикетов.
В подвале
Особенности культивирования шампиньонов в подвальном помещении или погребе:
- для удобства поддержания чистоты в помещении, лучше, когда пол зацементирован;
- для экономии ограниченной площади подвала и повышения урожайности шампиньонов, его следует оборудовать многоярусными стеллажами;
- необходим минимальный свет, который позволит человеку ухаживать за грибами и осуществлять их сбор;
- не должно быть сквозняков, для очистки воздуха можно использовать фильтры;
- если площадь помещения позволяет, то ее следует разделить на территорию выращивания грибницы и зону культивирования шампиньонов;
- прежде чем организовать в погребе грибную мини-ферму, в нем нужно провести дезинфекцию (например, формалином или смесью извести и медного купороса).
В квартире
В квартире или доме вырастить шампиньоны можно, но для этого потребуется обеспечить необходимые условия для их роста. Также желательно, чтобы помещение, где будут расти грибы, было максимально изолировано от жилых комнат, поскольку выделяемые споры вызывают у человека аллергию.
Разведение грибов в квартире имеет больше минусов, чем плюсов. Атмосфера, в которой должны расти грибы, несовместима с комфортными условиями существования человека.
В гараже
Гараж – это подходящее место для разведения шампиньонов, где от человека потребуется обеспечение условий для их комфортного существования.
Для этого в гараже должно быть достаточно много свободного места, что позволит организовать грибную мини-ферму. Затраты на ее содержание будут выше, чем при содержании, например, в подвале.
Фотогалерея
Выращивание шампиньонов в мешках на многоярусных стеллажах в гараже Выращивание шампиньонов в ящиках на многоярусных стеллажах в подвале Выращивание шампиньонов в промышленных масштабах в мешках в теплице Выращивание шампиньонов в шахте в ящиках
Актуальность идеи
Преимущества, обуславливающие актуальность создания грибной фермы по выращиванию шампиньонов в домашних условиях:
- Оснащение мини-производства шампиньонов не потребует больших материальных затрат. При этом на грибах можно неплохо заработать и быстро окупить начальные вложения. Первая прибыль будет получена уже через несколько месяцев после посева шампиньонов (при соблюдении всех условий понадобится 1,5-2 месяца).
- Низкая стоимость сырья.
- При грамотной организации процесса выращивания грибов, от предпринимателя не потребуется постоянное присутствие на ферме. Неполная занятость позволит предпринимателю заниматься решением других вопросов, связанных с фермой (например, сбытом), или совмещать данное дело с основной работой.
- Для того чтобы разобраться с тем, как выгодно организовать грибную мини-ферму и наладить ее работу, от бизнесмена не потребуются особые знания и умения. Технология выращивания шампиньонов предельно проста, с ней может ознакомиться любой желающий, посетивший тематические сайты в Интернете.
- Урожай грибов можно получать круглый год, что обеспечит предпринимателю стабильный доход.
- Благодаря своим вкусовым качествам и содержащимся полезным элементам (белки, углеводороды, аминокислоты, жиры, витамины и пр.), шампиньоны пользуются большим спросом. По содержанию фосфора, они сопоставимы с морепродуктами. Низкая калорийность продукта привлекает людей, контролирующих свой вес. В России в год один человек съедает около 1,5 килограмм грибов.
- Темпы роста отечественного грибного рынка постепенно увеличиваются. На сегодняшний день на нем присутствуют свободные ниши.
- Низкие входные барьеры в отрасль.
- Шампиньоны легко транспортировать, они не теряют товарного вида при перевозке, поскольку обладают плотной структурой и относительно длительным сроком хранения.
Описание и анализ рынка
Тенденции грибного рынка в России:
- В России рынок шампиньонов находится на этапе становления. Прогнозируемые бурные темпы развития отрасли могут привести к небольшому снижению цены за один килограмм продукта.
- В 2016 году в России было продано 45 тысяч тонн шампиньонов.
- В 2014 году 39 процентов свежих культивированных грибов было произведено в Приволжском ФО, 35 процентов – в Центральном ФО.
- До введения антисанкционного эмбарго основным поставщиком шампиньонов в Россию являлась Польша. В 2014 году в страну импортировалось 66,5 тысяч тонн грибов, а в 2016 – 28,4 тысяч тонн. Дефицит шампиньонов привел к росту их цены, что повысило привлекательность данной рыночной ниши.
- Самый популярный гриб в нашей стране – это шампиньоны, их объем в общей массе культивируемых грибов составляет 80 процентов.
- Около половины всей грибной продукции россияне потребляют в замороженном и консервированном виде.
- По данным за 2014 год объем спроса на грибы превышает предложение более чем в два раза. Потребность в данном товаре составляет 158 тысяч тонн, а продается только 76 тысяч тонн.
- Оптовая цена на шампиньоны составляет около двух долларов.
- Одной из проблем российского рынка является нехватка квалифицированных специалистов, в частности, технологов грибного производства. При организации крупной фермы предприниматели вынуждены обращаться к голландским или польским специалистам.
- В российских городах миллионниках в месяц съедается около 20 тонн грибов.
Фотогалерея
Структура промышленного производства свежих культивированных грибов в России в 2014 году; Импорт свежих шампиньонов Соотношение спроса и предложения на российском грибном рынке в 2010-2014 годах
Целевая аудитория
Потребители шампиньонов.
| Формат производства | Целевая аудитория |
| На уровне домашнего хозяйства | Родственники, соседи, друзья, знакомые, посетитель сельскохозяйственных рынков. Шампиньоны потребляют люди разных возрастов, социального и материального положения. |
| Среднее по размеру предприятие | Частные продуктовые магазины, рестораны, кафе, столовые и другие предприятия общественного питания. |
| На уровне крупного промышленного производства | Компании перерабатывающие шампиньоны (например, производители консервов, замороженных полуфабрикатов), крупные розничные торговые сети. |
Конкурентные преимущества
Факторы успеха грибной мини-фермы:
- высокое качество товара;
- продажа грибов различного размера (маленькие, средние, крупные);
- реализация чистых грибов, без мусора;
- выращивание грибов круглый год, обеспечение поставки продукции без пауз и перебоев;
- поддержание стабильно высокого уровня урожайности;
- грамотная ценовая политика;
- собственная доставка товара.
Рекламная кампания
Грибная ферма нуждается в рекламе в том случае, когда ее масштабы производства достигают существенных размеров (например, если урожай >100 килограмм). Выращивание грибов в домашних условиях, для собственного потребления и распространения среди знакомых и родственников, не предполагает проведение маркетинговых мероприятий.
- брендинг, это позволит сделать продукцию узнаваемой (разрабатывается логотип и товарный знак);
- реклама в средствах массовой информации на предполагаемом рынке реализации продукции;
- распространение рекламных листовок и визиток среди потенциальных партнеров (перекупщики на рынке, рестораны, магазины, бары и пр.);
- размещение информации на досках объявлений в сети, на форумах и других Интернет-ресурсах;
- создание простого сайта-визитки, на который помещается информация для партнеров (условия сотрудничества, контактная информация);
- проведение переговоров по телефону и/или при личной встрече с возможными партнерами.
Пошаговая инструкция открытия
План открытия предприятия по выращиванию шампиньонов:
- Оценка рынка сбыта и определение его границ. Исходя из этого будет рассчитываться необходимая площадь производственных помещений, количество расходных материалов, оснащения, рабочих и пр.
- Расчет бизнес-плана грибной фермы с нуля.
- Регистрация фирмы (если предполагается создание бизнеса, а не работа на уровне домашнего хозяйства).
- Подбор помещения и его аренда или выкуп.
- Поиск поставщиков мицелия, компоста (или сырья для его изготовления) и других материалов.
- Подготовка помещения (расчистка территории, дезинфекция и пр.).
- Закупка оборудования.
- Закупка расходных материалов.
- Изготовление компоста (если планируется его собственное производство, а не покупка готового субстрата).
- Заключение договоров с будущими клиентами.
- Наем персонала.
- Установка оборудования.
- Посадка мицелия в компост.
- Реклама.
- Получение первого урожая.
- Реализация первой партии товара.
Документы
Ключевые моменты процесса регистрации грибной фермы:
- Подойдет регистрация в качестве индивидуального предпринимателя (при небольших и средних объемах производства) или ООО (при организации масштабного производства). Если у фирмы будет несколько учредителей, то форма ИП не применяется.
- Для выращивания шампиньонов предприниматель должен указать вид экономической деятельности 01.13 «Выращивание овощей, корнеплодных и клубнеплодных культур, грибов и трюфелей».
- При организации грибного производства предприниматель будет уплачивать налоги по ЕСН.
Выращивание грибов для себя (в небольших объемах) не нуждается в прохождении процедуры регистрации фирмы.
Для получения свидетельства о регистрации ИП необходимо в налоговую инспекцию предоставить следующие бумаги:
- заполненный бланк заявления;
- паспортные данные учредителя;
- подтверждение об уплате пошлины в пользу государства.
- фитосанитарный сертификат;
- декларация соответствия ГОСТ;
- инструкция по транспортировке и хранению грибов;
- справка, подтверждающая осуществление радиологического контроля.
Сертификат качества шампиньонов действителен только на ту продукцию, которая была выращена на одном компосте.
Помещение и условия для выращивания
Для организации грибной фермы в домашних условиях подойдут следующие помещения:
- теплица;
- погреб;
- подвал;
- сарай;
- гараж;
- комната в квартире или доме.
Для круглогодичного выращивания грибов, помимо отдельных требований к каждому помещению, есть общие правила:
- наличие системы обогрева;
- наличие системы охлаждения;
- хорошая вентиляция;
- электричество;
- водоснабжение;
- отсутствие плесени;
- отсутствие насекомых и других вредителей;
- для изготовления одной тонны компоста необходимо предусмотреть отдельное помещение не менее 20 квадратных метров;
- помещение для пастеризации компоста должно быть отделено от остальных зон;
- в помещении, отведенном для выращивания мицелия, должна быть возможность поддержания температуры 23-26 градусов по Цельсию, а влажности – 95 процентов;
- в помещении, отведенном для выращивания шампиньонов, должна быть возможность поддержания температуры 13-18 градусов по Цельсию, а влажности – 80 процентов;
- для получения двух-трех тонн готовой продукции понадобится помещение не менее 100 квадратных метров.
Выбранное производственное помещение следует разделить на четыре зоны:
- приготовление компоста;
- пастеризация компоста;
- посев мицелия и взращивание шампиньонов;
- культивирование шампиньонов.
Варианты помещений для организации полноценной грибной фермы:
- приобретение земельного участка, на котором будет построено здание (или, например, теплица, погреб) будущей фермы;
- приобретение помещения, которое будет переоборудовано под грибную ферму (например, теплица, шахта, промышленное здание, ангар, склад);
- аренда готового помещения.
В ряде случаев строительство здания для выращивания шампиньонов будет дешевле, чем переоборудование существующего помещения. Вариант аренды подойдет предпринимателям с ограниченным бюджетом.
При выборе месторасположения фермы важно учитывать следующие критерии:
- отсутствие в регионе крупных производств шампиньонов и других грибов;
- наличие в регионе неудовлетворенных потребностей в грибах;
- хорошие подъездные пути;
- наличие требуемых коммуникаций.
Лучше рассматривать здание на окраине города или в небольшом населенном пункте (это позволит сэкономить деньги на аренде/покупке помещения).
Компост
Компост – это питательная среда для шампиньонов, для ее организации предприниматель может поступить одним из следующих способов:
- купить готовый компост;
- оборудовать собственное производство.
В состав почвы для получения высокого урожая шампиньонов входит:
- конский навоз (если его нет, то можно заменить куриным или коровьим);
- солома/сено/листья;
- карбамид;
- аммоний сернокислый;
- суперфосфат;
- гипс/мел;
- биодеструктор.
Рецепт приготовления субстрата (готовится около 25 дней):
- Солома предварительно замачивается.
- В емкость выкладывается слой соломы, которая покрывается навозом. Данная процедура повторяется шесть-восемь раз. Все слои утрамбовывается и поливаются теплой водой.
- По прошествии трех-четырех дней полученная масса тщательно перемешивается. В нее добавляется карбамид и суперфосфат.
- Через три-четыре дня в компост кладут оставшиеся ингредиенты, кроме гипса.
- Полученная смесь нуждается в периодическом перемешивании.
- На последнем этапе к компосту добавляется алебастр или мел.
- Смесь тщательно перемешивается и обильно поливается.
- Далее добавляется биодеструктор, который позволит ускорить процесс ферментации. Данный процесс также стимулирует поддержание заданного теплового режима.
- Каждые пять-шесть дней смесь перекладывается из одной емкости в другую и перебивается. Это позволит микроорганизмам быстрее разложить навоз и солому.
Влажность готовой смеси должна составлять примерно 70 процентов.
Видеоролик посвящен описанию процесса приготовления компоста для выращивания шампиньонов. Снято каналом: «Гацко Production».
Оборудование и материалы
Для организации бизнеса на шампиньонах в формате небольшого предприятия, производительностью пять-семь тонн в год, понадобится следующее оснащение.
| Наименование | Ориентировочные цены, руб. |
| Стеллажи | 70 000 |
| Система отопления (газовый котел, радиаторы, датчики температуры и пр.) | 150 000 |
| Система автоматического увлажнения воздуха | 50 000 |
| Система кондиционирования | 100 000 |
| Систему очистки воздуха | 75 000 |
| Система вентиляции | 30 000 |
| Оснащение для пастеризации компоста | 30 000 |
| Тележки | 20 000 |
| Лестницы | 15 000 |
| Холодильные камеры | 25 000 |
| Осветительные приборы | 10 000 |
| Контейнеры для выращивания шампиньонов | 30 000 |
| Емкости для сбора урожая (50 штук) | 4 000 |
| Емкости для расфасовки урожая (1000 штук) | 10 000 |
| Термометр | 3 000 |
| Инвентарь (вилы, лопаты, ножи, ведра и пр.) | 15 000 |
| Автомобиль б/у | 450 000 |
| Прочее оснащение | 13 000 |
| Итого | 1 100 000 |
Фотогалерея
Стеллажи – 70 000 рублей Холодильная витрина – 25 000 рублей Ящик для сбора урожая – 80 рублей Очиститель воздуха – 75 000 рублей
Персонал
Штатный состав предприятия, с производительностью пять-семь тонн шампиньонов в год.
Основные должностные обязанности рабочих фермы:
- заготовка компоста;
- пастеризация компоста;
- выращивание мицелия;
- контроль за ростом грибов;
- контроль за соблюдением требуемых условий для роста шампиньонов;
- контроль за работой оборудования фермы;
- сбор грибов;
- первичный учет;
- обработка помещения;
- поддержание чистоты в помещении.
Финансовый план
Ключевая информация, на базе которой будет осуществлено финансовое планирование бизнеса на шампиньонах.
| Показатель | Значение |
| Масштабы производства | Средние |
| Способ выращивания | В отапливаемом помещении, на многоярусных стеллажах, в мешках |
| Производительность | В год с одного квадратного метра получается 15 килограмм шампиньонов. На 350 квадратных метрах засеиваемых площадей в год можно вырастить пять тонн грибов. |
| Возможность расширения производства | Присутствует, до семи тонн грибов в год |
| Форма собственности в отношении помещения фермы | Помещение площадью 150 квадратных метров покупается в собственность |
| Производство компоста | Собственное |
| Организационная форма фермы | Общество с ограниченной ответственностью |
| Место нахождения | Город с населением около 500 000 человек |
| Численность рабочих | 3 человека |
| Администратор | Функции администратора выполняет руководитель |
| Бухгалтерский учет | На аутсорсинге |
| Форма сбыта | Сектор В2В (магазины, бары, рестораны) |
| Границы сбыта | Территория города и области |
Сколько стоит начать выращивать шампиньоны?
Начальные вложения в организацию грибной фермы шампиньонов.
| Статьи затрат | Примерные цены, руб. |
| Регистрация юридического лица | 15 000 |
| Покупка помещения | 2 000 000 |
| Ремонт помещения и его подготовка к организации фермы | 200 000 |
| Приобретение инвентаря и оборудования (с установкой) | 1 100 000 |
| Приобретение сырья для производства компоста | 25 000 |
| Приобретение мицелия | 10 000 |
| Создание сайта-визитки | 15 000 |
| Рекламная кампания | 10 000 |
| Прочие затраты | 25 000 |
| Итого | 3 400 000 |
Регулярные расходы
Ежемесячные затраты на содержание бизнес на шампиньонах.
Доходы
Исходные данные для расчета ориентировочной прибыли и рентабельности бизнеса на шампиньонах.
Показатели эффективности бизнес-проекта.
| Показатель | Значение |
| Средняя месячная выручка (1-й год) | 83 333 рублей |
| Годовая выручка (1-й год) | 1 000 000 рублей |
| Месячная прибыль (1-й год) | 11 333 рублей |
| Годовая прибыль (1-й год) | 136 000 рублей |
| Месячная прибыль (2-й год) | 38 000 рублей |
| Годовая прибыль (2-й год) | 456 000 рублей |
| Месячная прибыль (3-й год) | 68 000 рублей |
| Годовая прибыль (3-й год) | 816 000 рублей |
| Рентабельность | 25-40 процентов |
Календарный план
Этапы реализации бизнес-проекта грибной фермы шампиньонов.
| Этапы | 1 месяц | 2 месяц | 3 месяц | 4 месяц | 5 месяц |
| Оценка рынка сбыта шампиньонов | + | ||||
| Принятие решений по ключевым вопросам: формат, технология, масштаб, границы сбыта и пр. | + | ||||
| Составление и расчет бизнес-проекта | + | + | |||
| Сбор документов для открытия бизнеса | + | + | |||
| Регистрация юридического лица и его постановка на учет в необходимых госорганизациях | + | ||||
| Поиск подходящего помещения и его покупка | + | + | |||
| Подготовка помещения, включающая перепланировку, ремонт, обработку и пр. | + | + | |||
| Наем персонала | + | + | |||
| Поиск поставщиков сырья (мицелия и компонентов для изготовления компоста) | + | ||||
| Закупка сырья | + | ||||
| Закупка оборудования, с последующей установкой | + | ||||
| Изготовление компоста | + | + | |||
| Посадка мицелия | + | ||||
| Оформление разрешений, сертификатов | + | + | |||
| Рекламная кампания, в том числе разработка сайта | + | ||||
| Достижение договоренностей с будущими партнерами | + | + | |||
| Получение первого урожая | + | ||||
| Старт продаж | + |
Риски и окупаемость
Риски реализации шампиньонов.
| Фактор риска | Описание риска | Вероятность |
| Рост числа конкурентов на предполагаемом рынке сбыта | Наличие на одном рынке нескольких крупных производителей шампиньонов может привести к ужесточению конкуренции, снижению спроса и цен. | Высокая |
| Увеличение затрат на оплату труда, сырье и другие статьи затрат | Рост регулярных расходов может привести к увеличению себестоимости и цены на шампиньоны. Данное обстоятельство негативно скажется на спросе. | Средняя |
| Нарушение технологии выращивания | Для получения ожидаемого урожая необходимо организовать идеальные условия для роста грибов и обеспечить за ними должный уход. | Высокая |
| Болезни грибов | Важно вовремя заметить инфицированные грибы и утилизировать их. В противном случае процесс заражения шампиньонов может охватить всю засеиваемую площадь. | Средняя |
| Низкая квалификация персонала | Работники должны знать правила ухода за грибами, приготовления компоста и пр. | Низкая |
| Отсутствие каналов сбыта продукции | На этапе становления бизнеса предпринимателю предстоит определить и наладить каналы сбыта. Если этого заранее не сделать, то грибы не удастся реализовать в срок и весь урожай (или его часть) будет потерян. | Средняя |
| Снижение спроса на шампиньоны | В современном мире возникновение данного риска маловероятно, так как шампиньоны имеют много преимуществ. | Низкая |
В случае приобретения в собственность помещения и автомобиля, от бизнеса по выращиванию шампиньонов не стоит требовать быстрой окупаемости. Она составит 5-5,5 лет. При аренде помещения, срок возврата стартовых инвестиций сократится до 2,5-3 лет.